Tiramisu con galletas de champaña

FTE: http://www.jumboblog.cl/masdetallereceta.asp?cat=5&id=1010
Nº Personas: + de 10

Ingredientes:

1 Queso crema philadelphia; 1 leche evaporada; 1 limón (su jugo); 1 sobre gelatina sin sabor; 1 leche condensada; 2 paquetes galletas de champaña; 4 cucharadas de café; 1/2 taza de ron; 1 taza agua caliente; 3 cucharadas de azúcar; chocolate amargo en polvo para decorar.

Tiempo Preparación: 10 (minutos)

Preparación:

1.-Se enfría la leche evaporada en el refrigerador por 24 horas. Al otro día, batir hasta que

triplique su volumen,y añadir el jugo de limón. Reservar.

2.-En otro bol revolver el queso philadelphia hasta que esté cremoso, y añadir la leche condensada. Reservar.

3.-Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua caliente, y luego mezclar un poco de la mezcla de queso con la gelatina. Luego agregar de nuevo más mezcla de queso, y la tercera vez se mezclará toda.

4.-A la leche evaporada agregar la mezcla anterior, igual que antes, en 3 veces, revolviendo suavemente para que no se baje. Finalmente para armar el postre, se prepara en 1/2 taza de agua caliente un café con 4 cucharadas de café y 3 cucharadas de azúcar, a esto añadir 1/2 taza de ron.

5.-Se untan las galletas de champaña una por una (rápido) en este café y se disponen en copas o en una fuente de vidrio donde presentaremos el postre. Luego se vierte la mezcla blanca y se pone otra capa de galletas, así hasta terminar. Finalmente se decora con chocolate amargo en polvo.

Postre Pavlova.- Receta Australiana

RECETA AUSTRALIANA
http://http//www.yesaustralia.com/Estilo-comida1esp.htm

PAVLOVA - es un postre creado por un Chef Australiano, luego de haber asistido a la presentación de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova. Es un postre leve y delicado muy delicioso.

Ingredientes:
4 claras (a temperatura ambiente); 1 pizca de sal; 250 grs. de azúcar refinado; 2 cuchara de café de Maicena; 1 cuchara de café de vinagre de vino blanco; algunas gotas de vainilla; 300 mil de crema de leche fresca, batido hasta estar firme; pulpa de 10 frutas de la pasión (puede ser substituido por manga, banana, kiwi, fresa, durazno o por frutas mezcladas)

Preparación:
1.-Precaliente el horno a 180º. Forre una asadera con papel para hornear. Diseñe un círculo de 20 cm. en el papel. Bata las claras y la sal hasta que este a punto de nieve. Agregue el azúcar un tercio cada vez, hasta que este firme y brillante.

2.-·Salpique la maicena, vinagre y vainilla y mezcle levemente. Coloque en la asadera, dentro del círculo y achate la parte de arriba hacia los lados. Haga un hueco en la parte interna (esto va ayudar a acomodar la fruta y la crema que serán colocadas en el medio después de horneado).
3.-Coloque en el horno, reduciendo la temperatura inmediatamente a 150ºC y hornee durante 1 hora y 15 minutos. Apague el hormo y deja la Pavlova dentro hasta enfriar completamente.
4.-Coloque la Pavlova invertida en un plato rellene el medio con crema y fruta, y derrame por encima la fruta de la pasión, con una cuchara.

Licor de Navidad

Rico licor para navidad

Ingredientes:
1 flan de vainilla;1 tarro de leche condensada; 2 o 3 vasos de ron, y unos toques de canela.

Preparación:

Hacer el flan según instrucciones, una vez listo, agregar el tarro de leche condensada y batir en licuadora junto con el ron, lo importante es servir heladito.-

Papas duquesas

Papas duquesa:

6 papas1 huevo 3/4 taza de harina1 cucharadita de polvos de hornearaceite
Cocer las papas y preparar un puré, agregar el huevo (entero), la harina y el polvo de hornear, dejar reposar. Formar bolitas y llevar al aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Leche asada

Leche asada;

6 huevos 1 litro de leche1 1/2 taza de azucar

se baten los huevos, junto con la leche, y una taza de azúcar hasta que este bien incorporado, se deja reposar. En una asadera se hace el caramelo con la 1/2 taza de azucar restante hasta que este rubio oscuro y endurecido (no quemado), sobre este caramelo se pone la mezcla anterior y se lleva horno moderado hasta que este dorado.

Galletas de limón y vanilla

Ingredientes:
2 Tazas de harina (cernida), sin polvos de hornear.2 Cucharadas de margarina o mantequilla.1 Huevo.1 Taza de azúcar rubia.3/4 Taza de nueces picadas.1/4 Cucharadita de sal.1/2 Cucharadita de polvos de hornear.1 Cucharadita de vainilla.1/2 Cucharadita de jugo de limón.

Preparación:
1. Colocar la margarina o mantequilla en un bowl grande y llevar al horno por 1 min. en potencia mediana baja (30%).

2. Agregar luego azúcar, huevo, vainilla y ralladura de limón. Batir hasta que quede esponjoso.

3. Vaciarle la harina, los polvos de hornear y la sal cernidos, amasar bien y suavemente, luego agregar las nueces y seguir amasando, dividir la masa en 2 y enrollar cada uno en forma de cilindro más o menos de 4 a 5 cm. de grosor.4. Envolver cada uno separado, en papel cera, y refrigerar toda la noche. Al día siguiente cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y colocarlas una al lado de la otra, en el papel de cera cortado en redondo, sobre el plato giratorio.

5. Se puede ocupar sólo un cilindro, mientras el otro se encuentra en el refrigerador.

6. Llevar al horno de a 6 unidades por 2 1/2 a 4 min. en potencia alta (100%). Dejar reposar 2 a 3 min. antes de sacarlas del papel cera. Repetir el proceso de 6 en 6, hasta completar el total deseado. Las galletas deben salir blandas del horno, se endurecen en el reposo.Nota: En el horno con grill incorporado seguir la misma receta, hasta el punto 6 y antes que se enfríen colocarlas con el papel cera sobre un plato plano y éste sobre el rack metálico, de 6 en 6.Dorar 6 por 5-6 min. dándolas vuelta en la mitad del tiempo.

Galleta Avena y Chocolate

-Tiempo de preparación:

50 minutos-(24 unidades aproximadamente)-Calorías: 99 por galleta-Costo por receta: $2890

Ingredientes:

-1 taza de harina- 1 taza avena instantánea- ½ cucharadita de polvos de hornear- ¼ cucharadita de bicarbonato- ¼ cucharadita de sal- ½ taza de azúcar morena- 6 cucharadas de azúcar- ¼ taza de mantequilla más extra para enmantequillar- 1 huevo- ¾ cucharadita de esencia de vainilla- ¼ taza de coco rallado- ¼ taza de chocolate bitter picado fino

Preparación:
-Precalentar el horno a 180ºC -En un recipiente mezclar la harina, avena, polvos de hornear, bicarbonato y sal.-En otro recipiente batir las dos azúcar con la mantequilla hasta que estén cremosa, agregar el huevo, la esencia y de apoco la mezcla de harina, finalmente agregar el coco y el chocolate. Formar una masa homogénea.-Con las manos formar 24 bolitas y ponerlas sobre una lata de horno enmantequillada, aplastar las bolitas para formar la galleta y llevar la horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas y cocidas.-Retirar las galletas de la lata y dejar las enfriar sobre una rejilla

Galletas lengua de gato

Galletas lengua de gato, está rica receta es presentada por Martita Palma.

Para recordar
-Tiempo de preparación: 45 minutos-(6 personas)-Calorías: 38 por unidad aproximada

Ingredientes:
-1 ½ Taza de harina con polvos de hornear-1 ½ Taza de azúcar flor-250 gr. de margarina-3 Huevos-Ralladura de 1 naranja (optativo)-Azúcar flor para espolvorear.

Preparación:
-En un recipiente batir la margarina con el azúcar, hasta que esté cremoso, agregar la harina cernida, y los huevos enteros de a uno, mezclar bien y finalmente agregar la ralladura de naranja. -Pre calentar el horno a 180ºC.-Enmantequillar una lata del horno. -Poner el batido en una manga para decorar, con boquilla angosta. Formar las lenguas de gato del grueso de un lápiz, un poco distanciadas y todas del mismo tamaño.-Llevar al horno hasta que estén doradas. Despéguelas inmediatamente de la lata.-Servir espolvoreadas con azúcar flor.

Budín de Zapallito Italiano

Es una alternativa para hacer budín de zapallito italiano, pero pronto les presentaré la forma como lo hace mi mamá, que obviamente es más rico, jajaj (mamona).

Personas: 4 personas.

Ingredientes:

1 rebanada de pan integral; 2 cucharadas de queso parmesano, rallado; 2 huevos; ½ taza (120 ml) de leche descremada; ¼ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta; ⅛ cucharadita de albahaca fresca o seca; ⅛ cucharadita de orégano fresco o seco; 1 cucharadita de margarina; 2 zapallos italianos medianos, en rodajas finas; 90 g de jamón, en cubos; ½ taza de cebolla, picada; 2 cucharadas de perejil, picado.

Preparación:

1. Cortar el pan en trozos pequeños. En la licuadora o procesadora moler el pan y colocarlo en un bol; agregar el queso y reservar.

2. En un bol batir los huevos y agregar la leche, sal, pimienta, albahaca y orégano; reservar.

3. En un sartén calentar la margarina y saltear los zapallos italianos hasta que estén blandos, 5 minutos. Colocarlos en el fondo de un molde de quiche o tarta. Distribuir el jamón, cebolla y perejil sobre los zapallos italianos. Verter la mezcla de huevos y espolvorear con la mezcla de pan y queso.

4. Cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta que cuaje. Dejar reposar 5 minutos y servir.

pizza en maza de cerveza y finas hierbas

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de romero

1 cucharadita de orégano (de preferencia fresco)

1 cucharadita de albahaca

2 dientes de ajo

5 tazas de harina normal

2 cucharadas de polvos de hornear

2 ½ cucharaditas de sal

1 lata de cerveza lager, bock o ale (Kunstmann Torobayo, es ideal)



Preparación

1 Triturar el romero, ajo, orégano y albahaca con el aceite de oliva, en un mortero o procesador de alimentos.

2 En un bol, mezclar la harina, polvos de hornear, sal y la combinación de hierbas.

3 Agregar la cerveza y revolver hasta formar la masa.

4 Amasar un par de minutos, en una superficie lisa con un poco de harina.

5 Precalentar el horno a 180°.

6 Distribuir la masa en lata de horno, previamente aceitada con suficiente aceite de oliva.

7 Cubrir con abundante salsa de tomates, agregar queso y los ingredientes de tu elección. Los que yo uso habitualmente son: Pimentón rojo y verde, tomates, champiñones y berenjenas previamente salteadas con un poco de aceite de oliva y merquén. Puedes utilizar lo que quieras, el limite es tu imaginación. También puedes ponerle solo queso, chorizo español o un buen salame y un poco de merquén.

8 Hornear por 15 a 20 minutos, hasta que el queso tenga un color dorado y la masa se aprecie lista (puede variar dependiendo del tipo de horno).

Lomo de vacuno con salsa de mostaza

Personas: 4.-

Ingredientes:

4 medallones (200 grs. c/u) de lomo de vacuno; sal y pimienta; aceite de oliva; mantequilla; 25 grs. de mostaza francesa; 125 ml. de crema espesa; verduras al wok para acompañar; ensalada de hojas verdes para acompañar.

Preparación:

1.- Sazonar la carne con sal y pimienta. En un sartén calentar un poco el aceite y la mantequilla a fuego alto; agregar la carne y sellar 6 de minutos por lado.

2.- Durante la cocción de la carne agregar al sartén la mostaza y la crema corregir la sazón y cocina; revolviendo, hasta que la carne esté a punto. Retirar del fuego.

3.- En los platos individuales distribuir los medallones de carne, verter encima la salsa de mostaza y servir de inmediato acompañados con verduras al wok y una ensalada de hojas verdes.

Filete relleno de queso de cabra y salsa de vino blanco

Personas: 4.-

Ingredientes:
1 kilo de filete de vacuno, sin grasa; Sal y pimienta; 2 cucharadas de aceite de oliva; 500 ml de vino blanco; 125 g de mantequilla, bien helada; 1 cucharada de romero fresco, picado; Ramas de romero y tomillo fresco para decorar.

Preparación:
1. Sazonar el filete con sal y pimienta. En un sartén grande calentar el aceite a fuegomedio-alto, agregar la carne y sellar hasta dorar por todos lados. Retirar la carne del sartén y reservar.

2. En el mismo sartén donde se selló la carne verter el vino y, con una cuchara de madera, raspar el fondo del sartén; cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad. Agregar la mantequilla y, cocinar, revolviendo enérgicamente hasta incorporar. Sazonar con el romero picado, sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar al calor.

3. Precalentar el horno a temperatura media. Con un cuchillo afilado hacer una incisión profunda al centro de cada extremo del filete. Introducir el mango de una cuchara de madera hasta llegar al otro extremo Y rellenar con los bastones de queso. Afirmar las incisiones con un mondadientes para que no se salga el relleno.

4. En una fuente para horno colocar el filete relleno y hornear 15-20 minutos o hasta obtener el punto de cocción deseado. Retirar del horno y cortar en tajadas.5. En una fuente de servir colocar las tajadas de carne, verter encima la salsa reservada y servir de inmediato decorado con ramas de romero y tomillo.

Manjar Blanco

La gracia de esta preparación es que se puede guardar refrigerada durante varios días. Ojo que con una olla de cobre queda mucho mejor su preparación.

Personas: 2 litros.

Ingredientes:
6 litros de leche; 4 tazas (800 g) de azúcar; 1 palo de vainilla.

Preparación:
1. En una olla gruesa o paila de cobre colocar la leche, azúcar y vainilla. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo, y al soltar el primer hervor colocar en la olla un plato de postre hondo, boca abajo (esto evita que la leche suba). Cocinar 1 hora o hasta que el plato no aflore más a la superficie, sin revolver.
2. Retirar el plato cuidadosamente de la olla, reducir el calor y cocinar, revolviendo constantemente, 1 hora o hasta que esté a punto; ligeramente espeso y de color caramelo claro. Retirar del fuego y envasar caliente en frascos, pocillos, etc.

Sushi

Personas:

Ingredientes:
400 grs. de arrosz ce grado 1, grano corto; 6 cucharadas de vinagre blanco; 1 cucharada de ázúcar; sal; algas nori; esterrilla relleno de su preferencia.

Preparación de la mezcla de vinagre: 6 cucharadas de vinagre; 1 cucharadas de azúcar y 3/4 cucharadas de azúcar.

Preparación:
1.- Lavar el arroz con agua fria en un colador. Lavar hasta que el agua salga cristilina.
2.- Dejar escurrir el arroz en el colador.
3.- Hervir 4 tazas de agua (800cc. de agua).
4.- Agregar ek arroz y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lenti sobre un tostador por 15 minutos y dejar reposar 5 minutos.
5.- Con la ayuda de una paleta de madera, esparcir el arroz en una fuente de de vidrio o de loza.
6.- Bañar el arroz con la mezcla de vinagre, revolver con la paleta de madera sin aplastar y dejar enfriar a temperatura hasta que alcance la temperatura de ambiente.

Queque Yogurt

Personas: 4 personas

Ingredientes:
220 g de mantequilla; 2 tazas de azúcar; 3 tazas de harina sin polvos de hornear; 2 cucharaditas de polvos de hornear; ¼ cucharadita de sal; 5 huevos, separados; 1 taza de yogurt natural; Azúcar flor para espolvorear.

Preparación:

1. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica por 10 minutos. Agregar las yemas de a una, batiendo bien. Agregar el yogurt. Cernir juntos la harina, polvos de hornear y la sal e incorporar a la mezcla de mantequilla.

2. Batir las claras bien firmes y agregar a la mezcla anterior.

3. Verter a un molde enmantequillado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media por 1 hora aproximadamente. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Espolvorear con azúcar flor.

Congrio con Salsa Margarita

Sin duda, el congrio es uno de los pescados más tradicionales de Chile, existen tres variedades, rosado, dorado y negro; para la receta no importa que tipo.

Personas : 6 personas.

Ingredientes:

6 medallones de congrio; fresco; ½ taza (120 ml) de vino blanco seco; Sal y pimienta; 1 cebolla, en pluma; Mantequilla, en trozos; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de harina; 1 taza (240 ml) de leche; 1 kilo de choritos, lavados, cocidos y desconchados; 1 taza de colas de camarones, langostinos o erizo, cocidos.

Preparación:
1. En una fuente para horno colocar los medallones y verterles el vino; sazonar y cubrir con la cebolla y trozos pequeños de mantequilla. Cocinar en un horno a temperatura media 10-15 minutos.

2. En una olla preparar una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche; sazonar. Agregar los choritos y langostinos; sazonar y hervir unos minutos agregar un poco del jugo de cocción del pescado.

3. Retirar el pescado del horno, estilar y colocar sobre una fuente de servir. Verterle encima la salsa de mariscos y servir caliente.

Brownies

Me encantan, siempre recordaré los brownies con cubierta de chocolate de mi amiga Melisa, le quedaban riquísimos. Saludos a Melita :)

Personas: Para 24 unidades.

Ingredientes:

120 g de chocolate bitter en barra150 g de mantequilla o margarina2 tazas (400 g) de azúcar3 huevos1 cucharadita de extracto de vainilla1 taza (140 g) de harina1 taza de nueces, picadas (optativo)

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. A bañomaría disolver el chocolate con la mantequilla y margarina. Agregar el azúcar y mezclar bien.2. En un bol batir los huevos y vainilla; añadir la harina y nueces (optativo) y la mezcla de chocolate. Esparcir la mezcla en un molde bajo rectangular (35 x 24 cm). Hornear 45 minutos o hasta que un palito insertado al centro salga seco. Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadrados.

→ Nota: si deseas que los brownies sean más queque, agregar ½ taza de leche a los huevos y emplear 1 ½ tazas de harina en vez de la cantidad indicada arriba.

Leche Nevada

Personas: 4 personas

Ingredientes:
5 yemas de huevo; 2 tazas (480 ml) de leche; ¼ cucharadita de sal; ¾ taza (150 g) de azúcar; ½ cucharadita de extracto de vainilla; 1 clara de huevo, a temperatura ambiente.

Preparación:
1. En una olla colocar las yemas, leche, sal y ½ taza de azúcar; cocinar a bañomaría, sin que hierva el agua. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara, 15 minutos; no debe hervir. Retirar del calor y añadir la vainilla. Verter a pocillos individuales; tapar y refrigerar 1 hora.2. En un bol batir la clara a nieve; agregar de a poco 2 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar al fondo 2 cm de agua fría. Repartir 4 porciones de merengue sobre el agua. Hornear 7-10 minutos, hasta dorar ligeramente. Con una espumadera retirar los merengues; estilar en papel absorbente. Repartirlos sobre los pocillos con crema de yemas.3. En una olla colocar 3 cucharadas de azúcar; calentar, revolviendo, hasta que el azúcar esté suave y de color caramelo. Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos. Con una cuchara rápidamente verter en forma de cintas el caramelo sobre el merengue en cada pocillo.

Porotos Negros.

Personas: 4 personas

Ingredientes:

2 tazas de porotos negros; 1 cebolla picada; 1 pimentón verde, picado; 1/2 taza de aceite de oliva; 90 g de salsa espesa de tomates; 1/2 cucharada de sal; una pizca de pimienta; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharada de vinagre blanco

Preparación:
1. Remojar los porotos en agua la noche anterior. En la misma agua llevar a ebullición, reducir el calor a bajo y cocinar los porotos hasta que estén blandos, agregando más agua si fuera necesario. Estilar y reservar el líquido de cocción.

2. En un sartén saltear una cebolla y el pimentón verde en el aceite hasta que estén blandos. Hacerlos puré en la licuadora. Mezclar con la salsa de tomates, sal, pimienta y orégano. Cocinar, revolviendo, 5 minutos. Agregar los porotos y cocinar 10 minutos más, agregando el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el azúcar y vinagre. Enfriar y refrigerar.

El guiso mejora si se guarda 3 días. Recalentar y corregir la sazón.

Ratatouille

Está receta la presento sólo por la pelicula del ratoncito francés y su famosa receta de ratatouille, jajaj. Que la disfruten!!.

RATATOUILLE

Personas: 4 a 6 personas

Ingredientes:

1 berenjena, en rodajas; Sal; 1 cucharada de aceite; 1 cebolla, picada; 1 diente de ajo, machacado; 2 tomates, pelados y picados; ¼ taza de salsa de tomate; 1 pimentón rojo, sin semillas y picado; 4 zapallos italianos, picados; 1 cucharada de albahaca fresca, picada; 2 cucharaditas de orégano fresco, picado; ¼ taza de perejil, picado fino.

Preparación:

1. Espolvorear la berenjena con sal por ambos lados y dejar reposar sobre un colador 20 minutos; luego, lavar bajo el chorro de agua fría y secar en papel absorbente.

2. En un bol grande mezclar el aceite, cebolla y ajo; cocinar en el microondas en potencia alta 4 minutos; agregar la berenjena, tomates, salsa de tomate, pimentón, zapallos italianos, albahaca, orégano y la mitad del perejil. Cocinar nuevamente en el microondas, en potencia alta, 10 minutos o hasta que el zapallo italiano esté a punto. Revolver varias veces durante la cocción. Retirar del horno y servir espolvoreado con el resto de perejil.

Peras al Vino

Personas: 4 personas

Ingredientes:
4 peras; Agua; Canela; 1 ½ cucharada de azúcar; 1 cucharada de mantequilla; 4 peras; ¼ botella de vino tinto½ taza de azúcar granuladaRalladura de un limón¼ taza de nueces picadas

Preparación:

1. Pelar y retirar el centro de las peras y cocinarlas en una olla a fuego directo con un poco de agua, canela y el azúcar. Una vez cocidas hacerlas puré. Agregar la mantequilla al puré y dejar enfriar.

2. Pelar las peras, cortarlas en la mitad a lo largo y retirar los centros y el pedúnculo. Preparar un almíbar con vino, azúcar y ralladura o cáscara de limón, por 5 minutos. Agregar las peras a este almíbar y dejar cocinar a fuego muy suave por 6 minutos.

3. Retirar las peras del almíbar y dejar enfriar. Dejar enfriar también el almíbar. Servir las peras en una fuente, con el puré de manzanas abajo. Verter un poco del almíbar sobre la fruta y el resto servirlo en una salsera junto con las nueces picadas.

Pastel de Jaiba.

Esta receta tradicional puede servirse en fuentes o usando las caparazones del crustáceo.

Personas: 6 personas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite; ½ cucharadita de páprika o pimentón molido, 2 dientes de ajo, picados finos; 1 taza de cebolla, picada fina; Orégano; 1 taza (240 ml) de caldo de pescado o fondo de mariscos; 500 g de carne de jaiba, desmenuzada; 5 rebanadas de pan de molde blanco,sin cortezas y remojadas en leche; 4 cucharadas de queso parmesano,rallado; 2 cucharadas de mantequilla; Sal y pimienta; ½ taza (120 ml) de crema líquida; Mantequilla para enmantequillar.

Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la páprika o pimentón molido, ajo y cebolla; cocinar hasta que la cebolla esté blanda, sin dorar.

2. Agregar, revolviendo, orégano a gusto y caldo de pescado o fondo de mariscos; llevar revolviendo a ebullición.

3. Limpiar bien la carne de jaiba para eliminar durezas y añadir a la mezcla anterior; revolver.

4. Incorporar, revolviendo, el pan remojado, la mitad del queso rallado y mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo, hasta que la mezcla espese y hierva.

5. Al final de la cocción verter, revolviendo, la crema y llevar a ebullición.

6. Transferir la mezcla a una fuente para horno enmantequillada o en caparazones de jaibas vacíos y limpios; espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y cocinar en un horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.

Papas Rellenas.

Las papas se pueden rellenar con lo que uno quiera, pino, pollo o incluso carne de soya, para los vegetarianos.

Personas: 4 personas.

Ingredientes:
2 tazas de puré de papas; 4 cucharadas de crema líquida; 1 cucharadita de jugo de cebolla; Sal y pimienta; 1 clara de huevo, batida; 2 yemas de huevo, batidas; Queso mantecoso, rallado; Harina; 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua fría; Pan rallado; Aceite para freír

Preparación:
1. En una olla colocar el puré de papas, crema, jugo de cebolla y sazón. Colocar a fuego medio, batiendo, hasta que esté suave y caliente; retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío agregar la clara y yemas batidas. Formar papas alargadas con la mezcla; hacerle un hueco y colocar queso mantecoso. Cerrarlas con la mezcla, pasarlas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado; freírlas en aceite caliente hasta dorar. Estilar en papel absorbente y servir caliente.

Leche Nevada

Personas: 4 personas.

Ingredientes:

5 yemas de huevo; 2 tazas (480 ml) de leche; ¼ cucharadita de sal; ¾ taza (150 g) de azúcar; ½ cucharadita de extracto de vainilla; 1 clara de huevo, a temperatura ambiente.

Preparación:
1. En una olla colocar las yemas, leche, sal y ½ taza de azúcar; cocinar a bañomaría, sin que hierva el agua. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara, 15 minutos; no debe hervir. Retirar del calor y añadir la vainilla. Verter a pocillos individuales; tapar y refrigerar 1 hora.2. En un bol batir la clara a nieve; agregar de a poco 2 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar al fondo 2 cm de agua fría. Repartir 4 porciones de merengue sobre el agua. Hornear 7-10 minutos, hasta dorar ligeramente. Con una espumadera retirar los merengues; estilar en papel absorbente. Repartirlos sobre los pocillos con crema de yemas.3. En una olla colocar 3 cucharadas de azúcar; calentar, revolviendo, hasta que el azúcar esté suave y de color caramelo. Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos. Con una cuchara rápidamente verter en forma de cintas el caramelo sobre el merengue en cada pocillo.

Postre Tres Leches

Personas: 8 a 10 personas

Ingredientes:

3 huevos grandes; 1 taza (200 g) de azúcar; 1 tazas (140 g) de harina, cernida; 2 cucharaditas de polvos de hornear; ½ taza (120 ml) de leche; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 tarro (400 g) de leche condensada; 1 tarro (400 g) de leche evaporada; 1 taza de crema; Merengue; y fruta fresca para decorar.

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir 20 minutos o hasta que la mezcla esté muy espumosa. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta integrar. Añadir suavemente la leche y la vainilla.

2. En un molde de 33 x 23 cm verter la mezcla anterior y hornear 20-25 minutos o hasta que el bizcochuelo esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno y dejar entibiar.

3. Con un tenedor pinchar toda la superficie del bizcochuelo y reservar. En un bol mezclar la leche condensada, evaporada y crema; verter, de a poco, encima del bizcochuelo reservado hasta que se absorba todo el líquido. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Al momento de servir, decorar con merengue y fruta fresca.

Suspiro Limeño

Este postre es originario de la ciudad de Lima, en Perú, pero se cree que tiene una clara influencia islámica.

Personas: 6 - 8 personas

Ingredientes:

2 tarros de leche evaporada; 2 tarros de leche condensada; 7 huevos separados; Extracto de vainilla; Extracto de almendras; 400 g de azúcar y Oporto (lo necesario para hacer el almíbar)

Preparación:

1. En una olla gruesa verter el contenido de las dos leches. Llevar a ebullición, disminuir el calor y cocinar a fuego bajo por ½ hora, revolviendo. Retirar la olla del fuego.

2. En un bol batir las yemas hasta que estén espumosas. De a poco ir agregando las leches calientes, revolviendo. Verter el contenido nuevamente a la olla y calentarlo un rato corto (cuidar que no hierva para que no se corre). Retirar y agregar a gusto extractos de vainilla y almendras. Verter en una fuente para servir o en pocillos individuales. Dejar enfriar.

3. En una olla colocar el azúcar y mojar bien con el oporto. Llevar a la ebullición (cuidando que no se suba) Hasta que el almíbar esté espeso. Mientras, batir las claras a nieve y de a poco ir agregando el almíbar de a poco. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Colocarlo encima de la base de yemas y refrigerar.

Ceviche de camaronones

Personas: para 8 porciones pequeñas.

Ingredientes:
Agua, hirviendo; Sal y pimienta; 1 kilo de camarones medianos, pelados y desvenados; 2 tazas (480 ml) de jugo de naranja amarga; 1 cebolla mediana, picada fina; 1 ají verde o rocoto, sin semillas y picado fino; 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado fino.

Preparación:
En una olla grande con agua salada hirviendo, colocar los camarones y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar 2-3 minutos más o hasta que los camarones estén cocidos. Retirar del fuego y colar a un bol; agregar el jugo de naranja amarga, cebolla, ají y tomate. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar ı hora antes de servir.

Ceviche de pescado fresco

Fresco, liviano y sabroso, el cebiche es un plato perfecto para el verano y navidad.

Personas: para 8 porciones pequeñas

Ingredientes:

500 g de pescado muy fresco, firme y de carne blanca; ½ taza (120 ml) de jugo de limón, limón de Pica o lima, 4 tomates muy maduros, 8 cucharaditas de salsa de ají4 cucharaditas de miel, 8 cucharaditas de ají verde, sin semillas y picado muy fino, 8 cucharaditas de hojas de cilantro,picadas muy finas8 cucharaditas de hojas de menta, picadas muy finas2 cucharaditas de ciboulette, picada fina, sal y pimienta, aceite de oliva para rociarHojas de cilantro para decorar.

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado cortar el pescado en láminas anchas y muy delgadas; colocar en un bol. Agregar el jugo de limón y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos.2. Mientras tanto, cortar los tomates en mitades y rallar con un rallador grueso sobre un bol para recibir el jugo; eliminar las cáscaras. Agregar al bol con el tomate rallado, la salsa de ají y la miel; mezclar bien.3. Estilar el pescado y eliminar el líquido; agregar el pescado al bol con la mezcla anterior, añadir el ají verde, cilantro, menta y ciboulette; corregir la sazón y mezclar.4. En platos individuales distribuir el cebiche y rociar con un poco de aceite; servir de inmediato decorado con hojas de cilantro.

Recetas para Navidad: Pavo con Espinaca.

El pavo es un clásico en todas las celebraciones de navidad. Aquí, una exquisita versión con un relleno de espinaca.

Personas: 10 personas.

Ingredientes:
Para el relleno de espinacas: 300 g de espinacas congeladas,descongeladas y estiladas; 120 g de mantequilla; 120 g de champiñones, limpios y en láminas muy delgadas; 1 taza de apio, pelado y picado fino; ½ taza de cebolla, picada fina; 3 tazas de migas de pan blanco fresco; 1 taza de ricotta; 1 huevo, ligeramente batido; 1 cucharada de perejil, picado fino; sal y pimienta.
Para el pavo: 1 pechuga entera de pavo (3 kilos aprox), deshuesada, en mitades y sin piel (reservar la piel); 60 g de mantequilla; 2 tazas (480 ml) de agua, hirviendo arvejas salteadas para acompañar.

Preparación:
1. Preparar el relleno de espinacas. Secar bien las espinacas con papel absorbente yreservar. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar los champiñones,apio y cebolla; cocinar, revolviendo, 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes para el relleno y las espinacas reservadas. Mezclar bien y reservar.
2. Preparar el pavo. Sobre una superficie lisa colocar las mitades de pechuga de pavo, con el corte hacia arriba y, con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente c/u, empezando por el lado más largo, pero sin llegar hasta el otro extremo. Abrir el trozo como mariposa y, con un mazo o el lado plano de un cuchillo grande, golpear las pechugas de pavo hasta dejarlas de 6 mm de grosor. Sazonar con sal y pimienta y esparcir encima el relleno reservado. Enrollar los trozos de carne por el lado más angosto sobre el relleno, cubrir con la piel reservada y amarrar con un cordel.
3. En una fuente para horno colocar una rejilla y distribuir encima las pechugas rellenas con la piel hacia arriba. Pincelar con la mantequilla y cocinar en un horno a temperatura media-baja ı¾ horas. Retirar del horno y eliminar los cordeles.
4. En una fuente colocar las pechugas de pavo rellenas, tapar con papel aluminio y reservar. Cortar en tajadas antes de servir.
5. Verter el líquido de cocción en un jarro y dejar reposar hasta que se separe la grasa. En una olla colocar 2 cucharadas de grasa, eliminar el resto y agregar el líquido de cocción reservado. Reservar nuevamente.
6. En la fuente donde se cocinó el pavo, verter el agua hirviendo y, con una cuchara de madera, raspar el fondo. Verter a la olla con el líquido de cocción reservado y cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego.
7. En una fuente de servir colocar las tajadas de pavo y acompañar de arvejas salteadas. Servir de inmediato con la salsa en salsera aparte.

Sopa de Humita

En el refrigerador, aún me quedan 4 humitas congeladas del verano pasado, asique me gusto la idea de una sopa de humita.

Personas:

Ingredientes: 4 humitas congeladas; 1/2 litros de leche descremada o entera; 1 caldo maggie de pollo; 1/2 cebolla cortada en cuadritos; 1/2 taza de hojas de albahaca o 2 cucharadas soperas de pesto; 2 tomates, sin pepas y cortadas en cubos; aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar.

Preparación:

1.- Dorar la cebolla con aceite de oliva hasta que este transparente, salpimentar y reservar.

2.- Poner las humitas descongeladas en una olla con leche, albahaca (o el pesto), calditos de pollo, que se logra con el caldo maggie de pollo y 2 tazas de agua, se aliña a gusto. Si es necesario se agrega un poco más liquido para lograr una pasta uniforme.

3.- Agregar 1 o 2 cuchadas de azúcar (a gusto personal) y la cebolla reservada a la pasta de humitas.

4.- Pasar todo a la juguera o procesadora para después dejar más suave y eliminar los hollejos. Si se desea más suave, se puede pasar por un colador.

5.- Cortar los tomates en cubitos pequeños y sin pepas Agregar un poco de sal y aceite de oliva. Y calentar la sopa en la olla o microonda y decorar el plato con el tomate al momento de servir.

Las Legumbres

No hay nada más rico para un día como hoy, tan frío y húmedo, que un plato calentito de legumbres.

A mi marido no le gustan tanto pero a mí, mmmm.... me encantan!!!

Como dato es preferible poner las legumbres cocidas con verduras, arroz, tallarines o fideos y acompañadas con un poco de chorizo, longaniza, e incluso aunque no lo crean también queda muy rico con choritos ahumados.

También está la opción de ponerle simplemente un caldo de maggie de sabor de longaniza, mmm.. me recuerda cuando niña y vivia en Chillán. No hay chillanejo que no le guste la longaniza, por supuesto!!!

A la hora de comprarlas es importante que sean de la cosecha del año. En los supermercados y tiendas pequeñas puedes encontrar las legumbres a kilo y suelen ser excelentes de calidad, además como son al peso nos permite comprar solo la cantidad que vamos a consumir.

Es necesario tener presente que cada legumbre es distinta y por lo tanto su tiempo de remojo y cocción es diferente:

Los garbanzos se remojan en agua caliente con sal y se cuecen partiendo de agua hirviendo, al contrario que el resto de las legumbres que se remojan en agua fría y se cuecen partiendo de agua fría.

Me he animado tanto contando estas cosas que yo mañana voy a hacer unas garbanzos con camarones. Después de remojar una taza de garbanzos toda la noche, tal como lo señale anteriormente, las voy a poner a cocer con una zanahoria pelada y cortada en cubitos, 1/2 cebolla cortada en rodajas, además le añadiré un chorrito de aceite de oliva, una pizca de orégano y caldo de pescado, pero sino se tiene ésto simplemente agua, hasta que cubra suficientemente la olla, y respecto a los camarones los voy a sofreir con aceite de oliva, con un diente de ajo y luego los agrego a los garbanzos.

Los garbanzos se deben dejar que cuezan despacio, despacio... hasta que estén bien blanditas, yo las dejo 15 minutos en la olla a presión contados desde que comienzan a hervir.

Bolsas ecológicas para el pan

El otro día me dí cuenta que tengo muchas bolsas acumuladas del supermercado, imagínense todos los días comprando el pan, no está demás decir que tengo claro los estragos que produce el pan en la panza, jajaj...Me encanta el pan con mantequilla.. ñami ñami...

Pero ahora, como ya no arrastro la bolsa del pan, jajjaj, quiero comprar algo que sirva de verdad, y pensé en las bolsas ecológicas..

Encontré algunas páginas interesantes, http://www.ecobiotienda.cl/ (sólo cuestan 3.000 pesos), http://www.bolsasecologicas.cl/, y una con inspiración mapuche http://www.rumirayen.cl/.

También está la opción, de contruirlas yo misma... mmmm... no está mal la idea :)

Como hacer un huevo duro

Como casi todas de mi generación, que les dieron desayuno en la cama hasta salir del colegio y que no abandonaron la casa materna sino hasta casarse, tienen "cero" conocimiento de como funciona una casa.

Créanme que las llamadas telefónicas se han intensificado cada día a la casa de mi mamá. Miren qué, hasta para preguntarle como se hace un huevo duro, si eso, que por cierto se cuecen en 8 minutos desde que el agua haya empezado a hervir. Presten atención por que es recomendable echar un poco de sal al agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. Una vez que pasan los 8 minutos sacamos el huevo y lo pasamos por agua fría para quitarle la cáscara sin que se nos quemen las manos (jajaja, si me pasó más de una vez). La advertencia es que si nos pasamos de tiempo, el huevo se pondrá algo gris por dentro, síntoma de que se ha pasado el tiempo de cocción, pero no está malo, simplemente no está perfecto, jajajaj.